L’histoire
L’échaudé est un petit biscuit sec à l’anis connu à Carmaux depuis des générations. Ces biscuits faisaient partie du panier que les mineurs emmenaient au fond de la mine, car ils se gardent longtemps. Il n’y a pas de matière grasse, pas de sucre. C’est une pâte à pain parfumée à l’anis, plante jadis très cultivée dans le Ségala.
Le Janot, quant à lui, est une version plus élaborée, contenant du beurre et parfois du sucre.
La recette des janots
Niveau : facile 
Préparation : 20 mn 
Cuisson : 25 min
Les ingrédients
- 500 g de farine
- 3 œufs
- 50 g de sucre
- 1 cuillerée à soupe de miel
- 30 g d’anis vert en graines
- 1 dé à coudre de sel
- 2 cuillerées à soupe d’eau de vie
À vous !
Pétrir ensemble tous les éléments, jusqu’à l’obtention d’une pâte dure. Ajouter éventuellement de la farine.
Façonner une boule, la recouvrir d’un torchon fariné et laisser reposer toute la nuit.
Chauffer de l’eau. Aplatir la pâte au rouleau jusqu’à 1 cm d’épaisseur. La découper en triangles de 3 à 4 cm de côté, les plonger dans l’eau dès son premier frémissement.
Lorsqu’ils remontent à la surface, les récupérer au fur et à mesure avec l’écumoire.
Mettre sur la plaque du four 15 à 20 minutes. Les retirer quand ils ont une couleur rousse, les badigeonner d’un œuf au pinceau et les mettre au four 1 minute.