L’histoire
Au XVIIe siècle, les amandiers étaient nombreux dans la région et l’on ne savait que faire des quantités souvent colossales d’amandes récoltées. La légende raconte qu’une aubergiste du vieux Cordes prépara des «couques» à base d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf pour accompagner le vin de Gaillac. Leur texture craquante et croustillante leur donna leur nom de «croquants» de Cordes.
La recette des croquants de Cordes sur ciel
Niveau : facile 
Préparation : 35 mn 
Cuisson : 1h 
Pour 5 personnes
Les ingrédients
- 2 blancs d’oeufs,
- 230 g de sucre cristallisé,
- 50 g de farine,
- 125 g d’amandes effilées
À vous !
Préchauffer le four à 200° (thermostat 7).
Faire une fontaine avec la farine et sucre et ajouter les blancs d’oeufs (non battus), mélanger et ajouter enfin les amandes effilées.
Mettre du papier cuisson sur la plaque du four. A l’aide d’une petite cuillère, faire des petits tas de pâte. Faire attention de bien les espacer (car en cuisant ils s’étalent et se toucheraient….).
Cuire jusqu’à ce que les croquants soient légèrement dorés (15 à 20 minutes).
Attendre qu’ils soient complètement refroidis pour les décoller de la plaque.