Niveau : facile 
Préparation : 35 mn 
Cuisson : 1h 
Pour 2 personnes
Les ingrédients
- 2 souris d’agneau
- 1 tête d’ail rose de Lautrec
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 1 dl de vin blanc
- 4 dl de fond de veau
A vous !
Dans une braisière, faire dorer les souris avec le mirepoix de carottes et échalotes. Déglacer au vin blanc, rajouter le fond de veau et les gousses d’Ail Rose de Lautrec, couvrir et enfourner à 170°C pendant 1 heure.
Rectifier l’assaisonnement et servir à l’assiette avec un fagot d’asperges.
Une recette à base d’agneau et d’Ail Rose de Lautrec Label Rouge IGP.
Par Michel Guiraud, restaurant l’Impérial à Laboutarié.
Selle d’agneau fermier « Pays d’Oc » Label Rouge marinée grillée
- Détaillez ou demandez à votre boucher de vous détailler les noisettes d’agneau « Pays d’Oc ».
- Mettez les épices et l’huile d’olive dans un plat creux, puis effeuillez le thym et effritez la feuille de laurier avec les doigts, au-dessus du plat. Mélangez bien.
- Déposez les noisettes d’agneau dans la marinade pour bien les imprégner. Laissez mariner pendant 4 heures au frais, en les retournant de temps en temps.
- Préchauffez la plancha. Posez l’agneau sur la plaque en les égouttant et faites-les cuire à chaleur moyenne, 3 à 4 minutes de chaque côté selon leur épaisseur, en les arrosant plusieurs fois avec la marinade (temps indiqué pour une cuisson rosée, à adapter selon épaisseur des noisettes).