Découvrez une recette spéciale fête mettant en avant l’ail rose de Lautrec, réalisé par Pascal Sudre, chef à l’Hostellerie des Lauriers à Villeneuve-sur-Tarn. Une expérience culinaire authentique, où les saveurs du terroir vous plongeront dans l’univers gastronomique du Tarn. À savourer pour les fêtes !
La fête dans votre assiette : Recettes de chefs tarnais aux saveurs de fête
Une recette proposée par le chef Pascal Sudre de l’Hostellerie des Lauriers à Villeneuve sur Tarn.
Temps de préparation : 15-20 minutes
Les ingrédients pour deux personnes :
- 300 g de truites du Tarn
- 5 radis
- 1 citron jaune
- 3 gousses d’ails rose de Lautrec
- de la ciboulette fraiche
- 10 cl de crème fraiche liquide
A vous de jouer !
- Retirez la peau puis découpez la truite en petits cubes (si la truite est fraîche retirez les arêtes), puis placez les morceaux dans un bol.
- Epluchez, coupez et enlevez le germe de l’ail.
- Faites blanchir l’ail au micro-onde dans un fond d’eau pendant 3 minutes.
- Coupez les radis en dés et rajoutez-les à la truite. Une fois blanchis hachez l’ail et ajoutez-le à la préparation.
- Coupez et épluchez 1/2 citron jaune puis coupez le finement, utilisez l’autre moitié pour son jus.
- Ajoutez le citron, salez et poivrez à votre convenance puis remuez la préparation.
- Lavez et essorez la ciboulette, la ciselez et ajoutez là à la préparation.
- Dans un saladier rajoutez la crème fraiche liquide puis faites-la monter en une chantilly. Une fois prête incorporez à la préparation puis mélangez.
- Dressez votre assiette avec l’aide d’un emporte-pièce, puis décorez l’assiette avec de la ciboulette, des tranches fines et des zestes de citron.
Bonne dégustation et joyeuses fêtes !